豆豉蒸排骨
Steam Pork Rib
豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,
也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。
酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友,且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。
白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。
迷底一旦揭开,其实很简单,哈哈,做菜我们欢迎这样的揭秘,但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好,一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。
广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。
什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。
广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。
要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。
重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
from
下厨房
用料
排骨
豆豉
蒜蓉
姜
白糖
花生油
红薯淀粉
枸杞 (装饰用)
盐
胡椒粉
米酒
豆豉蒸排骨的做法
小排泡半小时去血水豆豉蒸排骨的做法
步骤1
沥干水分或者用厨房纸吸干豆豉蒸排骨的做法
步骤2
![](https://4.bp.blogspot.com/-gh-2g4NYxzU/WjyBZhNBIVI/AAAAAAABFJQ/a_FH7OOMkSsmKujvCp59l7KJ7tOBy_eCACLcBGAs/s320/003.JPG)
加入半勺花生油豆豉蒸排骨的做法
步骤4
![](https://3.bp.blogspot.com/-esQ42VEcIZg/WjyBZZooIiI/AAAAAAABFJI/ySpIGXIHoKs1kiZMdIZ78fl5UkJIqEDlQCLcBGAs/s1600/004.jpg)
加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时豆豉蒸排骨的做法
步骤5
![](https://4.bp.blogspot.com/-HmhokmEc2-4/WjyBaYhi6tI/AAAAAAABFJc/zXfGboNXcjkL95PPChJ6Tm3Cpj2yE8fIgCLcBGAs/s320/005.JPG)
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁豆豉蒸排骨的做法
步骤6
![](https://2.bp.blogspot.com/-IObB9jke200/WjyBaRWFCjI/AAAAAAABFJU/1rMe5o5--e4dslEWAsHZpL-k2ntYZFAtQCLcBGAs/s1600/006.jpg)
大蒜剁碎豆豉蒸排骨的做法
步骤7
![](https://1.bp.blogspot.com/-hDAhqsS9AeM/WjyBaTbe8eI/AAAAAAABFJY/tmUvZGNpc8c2KI12MaRtc3vPCl0-QQAJQCLcBGAs/s1600/007.jpg)
腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟豆豉蒸排骨的做法
步骤8
![](https://3.bp.blogspot.com/-5J7k_381CaY/WjyBbWcJI5I/AAAAAAABFJg/f0fvloIFrs8g4Nv9LL8ubcqs_hP-Qfv4ACLcBGAs/s320/008.JPG)
加入厚湿淀粉豆豉蒸排骨的做法
步骤9
![](https://4.bp.blogspot.com/-wPA9-iMbyVc/WjyBbWZoqzI/AAAAAAABFJk/JFrStAmXiboWLGp3NrSsJbUfpTak3hWewCLcBGAs/s1600/009.jpg)
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右豆豉蒸排骨的做法
步骤10
![](https://4.bp.blogspot.com/-XCARc4DPzIE/WjyBbtmhsdI/AAAAAAABFJo/72FZsBCwtoo5su1IU-90ywdvLl2ZcvLUACLcBGAs/s1600/010.jpg)
小贴士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,
也是我们家老鼠早茶必点的保留菜式。
酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我为此请教过一个曾开过私家菜馆的朋友,且看私家菜馆老板如何为我们揭秘其中缘由。
白糖在烹饪中的作用我们都知道,可以提鲜,白糖另外还有一个很强大的功能就是能使肉的口感变得爽脆,我们通常在腌制腊肉、叉烧的时候都会加白糖就是这个道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的广式蒸排骨。
迷底一旦揭开,其实很简单,哈哈,做菜我们欢迎这样的揭秘,但是看刘谦的魔术表演还是尽情地享受表演就好,一旦揭秘就失去了娱乐的功能了。
广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。
什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。
广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。
要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。
重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
from
下厨房
用料
排骨
豆豉
蒜蓉
姜
白糖
花生油
红薯淀粉
枸杞 (装饰用)
盐
胡椒粉
米酒
豆豉蒸排骨的做法
小排泡半小时去血水豆豉蒸排骨的做法
步骤1
沥干水分或者用厨房纸吸干豆豉蒸排骨的做法
步骤2
加入大半勺白糖豆豉蒸排骨的做法
步骤3加入半勺花生油豆豉蒸排骨的做法
步骤4
![](https://3.bp.blogspot.com/-esQ42VEcIZg/WjyBZZooIiI/AAAAAAABFJI/ySpIGXIHoKs1kiZMdIZ78fl5UkJIqEDlQCLcBGAs/s1600/004.jpg)
加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时豆豉蒸排骨的做法
步骤5
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁豆豉蒸排骨的做法
步骤6
![](https://2.bp.blogspot.com/-IObB9jke200/WjyBaRWFCjI/AAAAAAABFJU/1rMe5o5--e4dslEWAsHZpL-k2ntYZFAtQCLcBGAs/s1600/006.jpg)
大蒜剁碎豆豉蒸排骨的做法
步骤7
![](https://1.bp.blogspot.com/-hDAhqsS9AeM/WjyBaTbe8eI/AAAAAAABFJY/tmUvZGNpc8c2KI12MaRtc3vPCl0-QQAJQCLcBGAs/s1600/007.jpg)
腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟豆豉蒸排骨的做法
步骤8
加入厚湿淀粉豆豉蒸排骨的做法
步骤9
![](https://4.bp.blogspot.com/-wPA9-iMbyVc/WjyBbWZoqzI/AAAAAAABFJk/JFrStAmXiboWLGp3NrSsJbUfpTak3hWewCLcBGAs/s1600/009.jpg)
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右豆豉蒸排骨的做法
步骤10
![](https://4.bp.blogspot.com/-XCARc4DPzIE/WjyBbtmhsdI/AAAAAAABFJo/72FZsBCwtoo5su1IU-90ywdvLl2ZcvLUACLcBGAs/s1600/010.jpg)
小贴士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
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