【黄酒鸡】
材料：
1) Kampung鸡 一只（斩块）
2) 姜丝 适量
3) 麻油 4大汤匙
4) 黑酱油 2大汤匙
5) 花雕酒 4大汤匙
6) 余人生黄姜酒 半支
7) 水 100
调味料：
1) 盐 1小匙
做法：
1) 烧热麻油，爆香姜丝，加入鸡块炒香，再倒入黑酱油，花雕酒，黄酒，盐和适量水，煮至15分钟或至鸡块熟便可。（我有多焖15分钟）
【鸡精蒸红枣鸡】
材料：
1) 全鸡腿 1只
2) 红枣 2颗（大粒的）
3) 枸杞 1汤匙
4) 鸡精 1罐
5) 青葱 1束（切段）
鸡肉腌料：
1) 米酒
2) Maggi Seasoning
3) 薯粉
调味料：
1) 生抽
做法：
1) 全鸡腿洗净斩小块，加入腌料腌制半个小时。
2) 取一蒸碟，碟底放入青葱，一半的红枣和枸杞。
3) 铺上腌好的鸡块，再撒上其余的红枣和枸杞，还有葱段。
4) 把鸡精瓶子洗净，放入蒸碟旁。
5。内锅加入适量的清水，放入蒸架，按 “Steam” 键。
6。待锅里的水滚后，把蒸盘放入锅里，蒸20－25分钟至鸡肉熟即可。
7。取出蒸盘，把鸡精倒入鸡肉里，即可享用。
8。如果觉得味道不够，可加入少许的生抽拌一下。
姜酒坐月餐】
材料：
1) 梅肉 半条，剁
2) 猪腰 一对，切
3) 鸡蛋 两粒，打散
4) 姜剁成蓉 8汤匙
5) 麻油 2汤匙
6) 晒油 1汤匙
7) 酱油 3汤匙
8) 红酒 1杯
做法：
1) 猪腰洗净，浸盐水数小时。倒掉，在浸盐水数小时。沥干，备用。
2) 烧热锅，放入麻油及姜蓉，小火炒香。
3) 放入梅肉及猪腰，晒油及酱油。炒至8分熟，盛起备用。
4) 蛋搅匀，煎蛋；切片。
5) 倒入3. ，加入1/3杯水，闷至肉熟，加入红酒。3-5分钟后熄火，盛起。
【猪脚醋汤】
材料：
1) 猪脚 1斤半 （前脚肉/猪手）
2) 老姜 1斤
3) 麻油 4汤匙
4) 清水 2.5 liter
5) 冰糖 80克
6) 黑醋 380克（天上天牌子）
7) 盐 1汤匙
做法：
1) 把猪脚切成块洗净，取一锅热水，把肉烫过待用。
2) 把姜洗干净，切成厚片，拍扁待用。
3) 热油锅，放入4汤匙麻油，把姜倒入炒至香。
4) 把炒香的姜块和猪脚放入煮滚的2.5 liter清水里，加入冰糖，黑醋和盐。
5) 用中小火煮30-40分钟，至猪脚变软即可。
贴心提醒：
1) 酸辣依个人口味，自行调整。
煲豬腳薑的獨家秘方
**煲豬腳薑的獨家秘方**
by : Josephine's recipes
材料:
2個豬腳
3 大老薑
2瓶八珍甜醋
1瓶鎮江香醋
六粒雞蛋
半片糖 (可加調味 可不加)
豬腳放入滾水，飛水。撈起瀝乾水份后 待涼。
大瓦煲里面。倒入己去皮 切后 拍鬆的薑片。
倒1瓶八珍甜醋， 1瓶鎮江香醋 ，再倒第2瓶八珍甜醋 (視瓦煲大小、靈活掌握) 慢火煲半小時。雞蛋六粒 (多少可隨意) 煮九成熟 剝殼備用 豬腳、雞蛋一起放入瓦煲中火煮滚半至1小時。醋要浸過豬腳和雞蛋。可加 或不加 片糖 因為八珍甜醋 本身己经夠甜了。
溫馨提示：通常是白鑊炒薑至乾身。(因為乾身可以存數星期至一個月) 以上這個方法是簡單易做 保存不久 二至五天 但是一样美味 XD 必定用瓦煲、瓷的，或玻璃的。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。薑醋是給產後進補坐月之用，孕婦，即是還未分娩的，就不適宜吃薑醋。产妇为了祛风效果，可选用老姜 事先剥壳备用，能幫助產婦去風寒。
豬腳薑 是產後的冠寶，可以為媽咪坐月期補鈣質，主要食用功效：活血、解毒和去风寒 养颜润肤、補充固本培元的補品。
**簡便醉雞**
材料：
3 -4 人份 ( 只我們兩人，預多點，隔夜的醉雞更加滋味 )
走地雞腿 4 隻，用 4 茶匙鹽，1 湯匙花椒粉混合搽遍，醃 3 - 4 小時。
A) 煮雞料：薑 8 片，葱 4 條切段，蒜頭 4 粒拍扁
B ) 酒料：紹興酒或黄酒 2 杯，煮雞湯 1/4 杯，黄糖 2 茶匙，鹽 1 茶匙，麻油 1 湯匙，生抽 1 湯匙，蠔油 1 湯匙
莞茜上桌裝飾用
做法：
1) 煲內放 A) 料和注水，以能蓋過 4 隻雞腿為準。水燒開後將雞腿加入，蓋煲，要看著大火煮沸那一刻馬上要改小火，不能延遲，不然稍後雞會爆皮。
2) 雞腿用小火煮 25 -30 分鐘至插入長鋼針或竹枝時沒血水出便熟了。
3) 取出投進冰水或用水喉流動一會的冷清水中至雞腿冷却，瀝乾後置冰箱內放冷 1 小時才斬件。
4) B)酒料 : 先把鹽、糖置大碗中，把熱雞湯倒入攪溶，再把其餘調味料加入拌勻。
5) 將斬了件的雞件用筷子小心放進酒料中，慢慢翻轉以防雞皮脫落，置冰箱內浸泡 1 天。其間可以輕微翻動一兩次浸勻。
6) 食時用筷子把雞塊夾起，如* 圖三那般放置，再反扣倒轉在大碟上，澆上酒料，莞茜裝飾上桌。
麻油鸡
主料：
2英寸的生姜，切成细条
2汤匙麻油
1汤匙油
老抽2汤匙
酱油1汤匙
鸡1只 - 我去掉了皮。斩鸡。
X.O或绍兴酒1汤匙
步骤：
烧热炒锅。加入油和麻油。加入姜，翻炒爆香。拿一些上来备用，其余的留在锅中。放入鸡块，翻炒5分钟。加酱油和一些水。搅拌一分钟。收小火和把锅盖盖上。用小火煮。间中翻炒鸡块，让它与酱油均匀混合。继续同样的程序，直到鸡肉熟透。添加一汤匙XO（或料酒酒，但XO口感更好），拿开锅盖。 1分钟后，酒会蒸发。
取出和即可上桌. 撒上早些时候被搁置炒姜
No comments:
Post a Comment